Un estudio en fase preclínica que ha evidenciado que la mezcla de ingredientes de este plato de la dieta mediterránea paraliza el crecimiento tumoral. El estudio ha identificado una interrupción en el crecimiento de las células de cáncer de colon después de exponerlas al gazpacho, y ha demostrado que esta actividad es mayor que la que muestran los ingredientes por separado.